Моніторинг ЗМІ: "Крабовые палочки: глобальная мистификация" |
Крылатая фраза о том, что при изготовлении крабовой палочки ни один краб не пострадал, известна многим. Однако мы пойдем дальше и уточним, так ли уж много идет на них рыбы… Ловушка для бедных Основные покупатели так называемых крабовых палочек - мягко говоря, люди небогатые. Учитывая, что даже упакованными они продаются по 40-60 грн. за кило, а на развес - по 25-30 грн., крабовые палочки стали чуть ли не всенародно любимым продуктом, а салат на их основе по популярности уже догоняет оливье. Не привыкшие читать информацию о составе, пропечатанную мелким шрифтом, украинцы попались в ловушку производителя и долгое время ели палочки, уверенные, что этот продукт имеет прямое отношение к крабам. Потом, правда, разобрались что к чему. Но привычка считать палочки если не крабовыми, то хотя бы рыбными, а значит, полезными, осталась. Между тем диетологи предупреждают: никакой пользы для здоровья крабовые палочки не несут. - Крабовые палочки делают из рыбных отходов плюс ароматизаторы, красители и консерванты, - говорит врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталия Самойленко. - Поэтому не стоит им приписывать полезные свойства рыбы - они не имеют с ней ничего общего! Изучаем состав В будущем году крабовой палочке стукнет 40 лет - японская компания выпустила первую продукцию под названием Kanikama в далеком 1973-м. Примечательно, что крабового мяса в палочках не было с самого рождения - лишь рыбное филе, крахмал, паприка и яичный порошок. Понятно, что при таком составе качество продукта напрямую зависит в первую очередь от пропорции ингредиентов. Тех, кто думает, что большую часть в крабовой палочке составляет рыбный фарш сурими (см. СПРАВКА "КП"), ждет жестокое разочарование: оказывается, даже в самом лучшем продукте его содержится всего лишь около 40 процентов. - Согласно требованиям нормативных документов, массовая доля белка в крабовых палочках должна быть не менее 5 процентов, - разъяснила "Комсомолке" начальник химико-аналитической лаборатории ДП "Укрметртестстандарт" Тамара Назаренко. - Учитывая, что доля белка в рыбе, из которой производится сурими, от 15 до 17,5 процента (см. КСТАТИ), делаем вывод: палочки, изготовленные по нормативам, состоят из рыбы примерно на треть! Цена и качество Самая интересная и непредсказуемая часть исследования - определение истинного состава продукта. Разумеется, состав любого продукта питания обязательно должен присутствовать на этикетке, но в полной достоверности такой информации возникают известные сомнения. Если отвлечься от названия, оказалось, что производители крабовых палочек нас не обманывают. Как показала экспертиза, цена на крабовые палочки растет в полном соответствии с ростом качества. Чем больше белка (а значит, рыбы) в составе, тем выше стоимость продукта (см. таблицу). Таким образом, в самом дорогом образце массовая доля белка оказалась почти вдвое выше, чем в самом дешевом. Примечательно, что оба эти образца - дешевый и дорогой - оказались от одного производителя. Есть и другой приятный момент. Один из производителей - торговая марка VICI - сообщил о том, что его продукция не содержит консервантов. Мы не поверили и с помощью экспертов ДП "Укрметртестстандарт" проверили - оказалось, правда! Консервантов в образце не обнаружено. С результатами сравнительных анализов йогуртов, сухих завтраков, мороженого, шоколада, сосисок, сладких десертов, печенья, мармелада, плавленых сырков, подсолнечного масла, томатной пасты, майонеза, красной икры, шампанского, вина, слоеного теста и кабачковой икры от ведущих производителей вы можете ознакомиться на нашем сайте. СПРАВКА "КП" Согласно ДСТУ 5097:2008 "Продукция из сурими имитированная", сурими - это фарш тонкого измельчения из филе рыб, подверженный многоразовому интенсивному промыванию и рафинированию с целью удаления костей, черных пленок, пигментных, жировых и других веществ. В результате фарш приобретает светлый цвет, высокую желеобразующую способность и эластичность, не имеет выраженного рыбного запаха и вкуса. В фарш добавляют пищевые добавки, которые предотвращают денатурацию белка, улучшают влагоудерживающую способность и угнетают деятельность ферментов и микроорганизмов. КСТАТИ Массовая доля белка в рыбе, используемой при производстве сурими: Минтай - 15,9% Хек - 16,6% Путассу - 16,1% Навага - 15,1-17% Треска - 17,5% СОВЕТЫ "КП" Обратите внимание на внешний вид: правильные крабовые палочки должны быть аккуратными и красивыми, выглядеть аппетитно, быть сочными и упругими. Каждая крабовая палочка - как замороженная, так и охлажденная - должна быть завернута в многослойную барьерную пленку. Палочки должны быть окрашены только с внешней стороны. Цвет варьируется от светло-розового до розовато-красного оттенка. Не покупайте сморщенные, растрескавшиеся, сухие, перемороженные или слипшиеся палочки. Отдайте предпочтение крабовым палочкам в упаковке производителя. Обратите внимание, чтобы на упаковке была написана вся информация о производителе, сроке годности и условиях хранения. После разморозки ни в коем случае не замораживайте крабовые палочки повторно. МНЕНИЕ ДИЕТОЛОГА Это продукт не из детского рациона! - Когда я вижу рецепты вроде "рулетики из крабовых палочек для малышей", прихожу в недоумение, - говорит врач-диетолог Лариса Буткова. - Действительно, многим мамам приходится сталкиваться с ситуацией, когда дети не желают есть рыбу, но с удовольствием поедают крабовые палочки. Родители не видят в этом ничего страшного, полагая, что палочки в любом случае полезнее конфет и пирожных, так что пусть едят. Это мнение в корне неверно! Детский организм более восприимчив к "химии", поэтому быстро привыкает к продуктам, в которых есть химические добавки. Так что взрослым лучше есть крабовые палочки самим, а малышам следует готовить блюда из свежей рыбы. Сравнительный анализ охлажденных крабовых палочек
* Образцы куплены 11 января 2012 года в магазине "Новус". ** Наши эксперты - начальник химико-аналитической лаборатории ДП "Укрметртестстандарт" Тамара НАЗАРЕНКО, начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции ДП "Укрметртестстандарт" Владимир СЕМЕНОВИЧ, врач-диетолог Лариса БУТКОВА. |