Основной ингредиент кетчупов – томатная паста. Конечно, можно делать кетчуп непосредственно из помидоров, но это слишком привязано к сезону. Чем больше пасты, тем кетчуп "томатнее", насыщенней, вкусней. Но томатная паста и самый дорогой ингредиент кетчупа. В целом в кетчупе может быть заложено от 15 до 40% томатной пасты. Некоторые производители, чтобы удешевить продукт томатную пасту заменяют яблочным пюре. Это меняет и вкус продукта (менее томатный, более фруктовый) и цвет, который в результате придется корректировать добавлением красителей.  Также в составе кетчупов есть вода, соль, сахар, специи, уксусная или лимонная кислота, которые  помогают создать необходимый вкус. Набор этих ингредиентов, особенно специй, отличается в разных категориях кетчупов. Так, шашлычные и барбекю кетчупы традиционно более острые. Из перечисленных ингредиентов замене подвергается разве что сахар. В супермаркетах есть кетчупы с добавлением синтетических сахарозаменителей, об этом, конечно же, должно быть указано в названии и в составе.

Тест Кетчупы >>>